先按菜单规划设备
中餐厨房设备配置要从菜单出发。早餐、面馆、快餐、食堂和中央厨房的设备组合不同，不能只按厨房面积采购。
早餐店常见设备组合
早餐店通常会用到蒸包炉、醒发箱、煮粥炉、豆浆设备和保温台。重点是高峰前备餐和高峰期快速补货。
面馆和快餐店关注连续出餐
面馆需要稳定煮面能力，快餐店则更关注保温、分餐和后厨动线。设备尺寸应与操作人员数量和取餐方式匹配。
中央厨房关注批量和标准化
中央厨房通常需要更高容量、更稳定的控制和更完整的清洁维护方案。定制尺寸、锅位数量和包装运输也更重要。
采购前建议整理的信息
- 菜单品类
- 每日目标产量
- 厨房平面尺寸
- 当地电压和安装条件
- 是否为单店、连锁或经销项目